什锦海鲜煲

什锦海鲜煲

珠海地图 zhuhai.cncitymap 城市在线 2007-4-25 11:03:00
原料:鲜鱿鱼100克,水发刺参100克,海肠100克,海螺100克,菜心100克,猪肥唐肉75克,泡红辣椒25克,精相加3克,味精2克,酱油3克,葱花18克,料酒20克,湿淀粉20克,鲜汤500克,植物油100克。

工艺流程:
原料切配→开水氽烫→煸炒配料→加汤调味→加入原料→收汁成菜。

制法:
①将原料洗净,鲜鱿鱼剞十字花刀,刺参、海螺切片,海肠切成段,入开水锅略烫捞起备用。猪肉切粒,泡椒剁细。
②锅置旺火上,加油烧至四成热,下肉粒炒散,烹入料酒,加入泡椒炒香至油呈红色时,加鲜汤、精盐、味精、酱油烧沸,加入原料微烧,下湿淀粉勾芡收汁,起锅装盘即成。

特点:色泽红亮,香辣味鲜。

决窍:海鲜氽烫时应注意掌握火候,要保持鲜嫩。



   
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